最近为了增加日语对话的机会，我开始在 Native Camp 上课。

其实两年多前，我就曾经接触过这个平台。当时偶然和一位日本网友聊天，得知他的公司付费让员工使用 Native Camp 练习英语。我们后来就利用平台上现成的教材进行语言交换，维持了一段时间。

之后，我也曾经让孩子们试着上课。不过当时平台上的日语教材不像英语那么丰富，所以后来就没有继续使用。

最近再次打开 Native Camp，才发现和两年多前相比，已经改变了许多。

这一次，我是为了自己的日语口语重新回来上课。今天和不同的日本老师聊天时，意外发现了一个关于纳豆的秘密。

第一次吃纳豆

第一次知道纳豆，是听了日文教授的分享。他在日本留学时，每天早餐必吃一碗纳豆饭，如果当天食堂买不到纳豆，他二话不说就掉头走人。

如此有魔力的料理，引起了我的兴趣。

不过，第一次吃时，我是真的被那股呛鼻的气味吓到了。

后来看了许多报道，得知纳豆是很有营养价值的食物。黄豆经过纳豆菌发酵后，部分大豆蛋白质会在发酵过程中被分解，同时也会产生一些新的营养与活性成分。

其中很受注意的一种营养素，就是维生素 K2。纳豆含有相当丰富的维生素 K2，尤其是 MK-7。

另外，纳豆中还有一种常被研究的酶——纳豆激酶（nattokinase），因为具有纤维蛋白分解活性，而受到许多研究关注。

看着许多关于纳豆营养价值的介绍，我决定再次尝试。

一次、两次，慢慢地也就接受了。

后来，我给孩子们吃，才发现他们根本不怕纳豆独特的气味，甚至还会抢着吃！

▲ 孩子们完全不怕纳豆独特的气味，反而抢着吃。

于是，我开始了每周买纳豆的日子。

台湾的纳豆，竟然是冷冻食品

不过，在台湾买到的纳豆，有不少是从日本进口的盒装商品。

我知道台湾也有国产纳豆，而且查资料时才发现，台湾早在二十多年前就已经有企业生产纳豆。不过，在我平常购物的超市里没有看过。我最常买到的，还是日本进口、一捆三盒装的纳豆。

而且它们有一个很明显的特色——

都放在冷冻柜里。

没错！在我的印象中，纳豆一直就是“冷冻食品”。

我后来查了资料才发现，这并不是我的错觉。我平常常买的 Okame（おかめ納豆），就是日本高野食品旗下的品牌。台湾高野食品的官方资料明确写着，产品在日本生产后，以冷冻状态进口至台湾。官方的纳豆保存说明也建议购买后冷冻保存，食用前一天再移到冷藏室自然解冻。

一捆三盒装，现在换算下来，一盒大约要 35～40 元新台币。当时想到如果每天全家一起吃，长期下来开销也真不小。

于是，我开始研究——纳豆能不能自己做？

自制纳豆大成功！

2017 年，我在网上找到了一份完整的食谱。

照着食谱，我到杂货店买了纳豆菌，在家用压力锅把黄豆煮熟，再加入菌种进行发酵。

没想到第一次试验，就成功做出了一大锅纳豆！

▲ 2017 年第一次在家自制纳豆，没想到第一次就成功了。

但是自己做出来的纳豆，气味比市售纳豆更重。加上当时买到的黄豆颗粒比较大，口感不像日本小粒纳豆那么好，又没有市售纳豆附的酱料，还要处理后续保存的问题。

所以，虽然实验成功了，后来却没有继续做下去。

咦？日本的纳豆不是冷冻的？

今天和 Native Camp 的日本老师聊起纳豆，我才知道一件自己以前完全没有注意过的事：

日本超市一般销售的纳豆，原来是冷藏食品！

这和我在台湾买纳豆的经验完全不一样。

日本高野食品的保存说明中，纳豆一般需要在 10°C 以下冷藏保存。因为纳豆菌仍然存活，如果保存温度升高，发酵还可能继续进行，气味和品质也会跟着改变。

当然，纳豆也可以冷冻保存，只是日本国内一般销售时，主要还是以冷藏为主。

这时我才恍然大悟——

难怪以前在日本吉野家吃纳豆饭时，热腾腾的白饭上，纳豆却是冰凉的！

因为我们家在台湾买到的纳豆都是冷冻的，所以早就习惯先把盒装纳豆稍微放进微波炉加热后再吃。

后来查了台湾高野食品的官方说明，才发现冷冻纳豆建议在食用前一天移到冷藏室自然解冻，而且还特别提醒：不要使用微波炉快速解冻，否则可能影响纳豆的品质和口感。

原来我们一直都吃错了！

原来，“纳豆，本来不是冷冻食品啊！” 更没想到的是，我们家竟然一直用微波炉解冻纳豆，吃了这么多年，直到今天才知道原来方法也不对。