最近為了增加日語對話的機會，我開始在 Native Camp 上課。

其實兩年多前，我就曾經接觸過這個平台。當時偶然和一位日本網友聊天，得知他的公司付費讓員工使用 Native Camp 練習英語。我們後來就利用平台上現成的教材進行語言交換，維持了一段時間。

之後，我也曾經讓孩子們試著上課。不過當時平台上的日語教材不像英語那麼豐富，所以後來就沒有繼續使用。

最近再次打開 Native Camp，才發現和兩年多前相比，已經改變了許多。

這一次，我是為了自己的日語口說重新回來上課。今天和不同的日本老師聊天時，意外發現了一個關於納豆的秘密。

第一次吃納豆

第一次知道納豆，是聽了日文教授的分享。他在日本留學時，每天早餐必吃一碗納豆飯，如果當天食堂沒得買納豆，他二話不說就掉頭走人。

如此有魔力的料理，引起了我的興趣。

不過，第一次吃時，我是真的被那股嗆鼻的氣味嚇到了。

後來看了許多報導，得知納豆是很有營養價值的食物。黃豆經過納豆菌發酵後，部分大豆蛋白質會在發酵過程中被分解，同時也會產生一些新的營養與活性成分。

其中很受注意的一種營養素，就是維生素 K2。納豆含有相當豐富的維生素 K2，尤其是 MK-7。

另外，納豆中還有一種常被研究的酵素——納豆激酶（nattokinase），因為具有纖維蛋白分解活性，而受到許多研究關注。

看著許多關於納豆營養價值的介紹，我決定再次嘗試。

一次、兩次，慢慢地也就接受了。

後來，我給孩子們吃，才發現他們根本不怕納豆獨特的氣味，甚至還會搶著吃！

▲ 孩子們完全不怕納豆獨特的氣味，反而搶著吃。

於是，我開始了每週買納豆的日子。

台灣的納豆，竟然是冷凍食品

不過，在台灣買到的納豆，有不少是從日本進口的盒裝商品。

我知道台灣也有國產納豆，而且查資料時才發現，台灣早在二十多年前就已經有業者生產納豆。不過，在我平常購物的超市裡沒有看過。我最常買到的，還是日本進口、一捆三盒裝的納豆。

而且它們有一個很明顯的特色——

都放在冷凍櫃裡。

沒錯！在我的印象中，納豆一直就是「冷凍食品」。

我後來查了資料才發現，這並不是我的錯覺。我平常常買的 Okame（おかめ納豆），就是日本高野食品旗下的品牌。台灣高野食品的官方資料明確寫著，產品在日本生產後，以冷凍狀態進口至台灣。官方的納豆保存說明也建議購買後冷凍保存，食用前一天再移到冷藏室自然解凍。

一捆三盒裝，現在換算下來，一盒大約要 35～40 元。當時想到如果每天全家一起吃，長期下來開銷也真不小。

於是，我開始研究——納豆能不能自己做？

自製納豆大成功！

2017 年，我在網路上找到了一份完整的食譜。

照著食譜，我到雜貨店買了納豆菌，在家用壓力鍋把黃豆煮熟，再加入菌種進行發酵。

沒想到第一次試驗，就成功做出了一大鍋納豆！

▲ 2017 年第一次在家自製納豆，沒想到第一次就成功了。

但是自己做出來的納豆，氣味比市售納豆更重。加上當時買到的黃豆顆粒比較大，口感不像日本小粒納豆那麼好，又沒有市售納豆附的醬料，還要處理後續保存的問題。

所以，雖然實驗成功了，後來卻沒有繼續做下去。

咦？日本的納豆不是冷凍的？

今天和 Native Camp 的日本老師聊起納豆，我才知道一件自己以前完全沒有注意過的事：

日本超市一般販售的納豆，原來是冷藏食品！

這和我在台灣買納豆的經驗完全不一樣。

日本高野食品的保存說明中，納豆一般需要在 10°C 以下冷藏保存。因為納豆菌仍然存活，如果保存溫度升高，發酵還可能繼續進行，氣味和品質也會跟著改變。

當然，納豆也可以冷凍保存，只是日本國內一般販售時，主要還是以冷藏為主。

這時我才恍然大悟——

難怪以前在日本吉野家吃納豆飯時，熱騰騰的白飯上，納豆卻是冷冰冰的！

因為我們家在台灣買到的納豆都是冷凍的，所以早就習慣先把盒裝納豆稍微放進微波爐加熱後再吃。

後來查了台灣高野食品的官方說明，才發現冷凍納豆建議在食用前一天移到冷藏室自然解凍，而且還特別提醒：不要使用微波爐快速解凍，否則可能影響納豆的品質和口感。

原來我們一直都吃錯了！

原來，「納豆，本來不是冷凍食品啊！」 更沒想到的是，我們家竟然一直用微波爐解凍納豆，吃了這麼多年，直到今天才知道原來方法也不對。