8 月的最后一天早上，我参加了当地的防灾士交流会及进阶课程。

这次学习的内容包括填塞止血和伤患搬运技巧。实际操作之后，更能感受到灾害现场里，很多事情不是“知道”就够了，而是要真的动手练习，让身体记得，才能逐渐熟练。

课程结束后，我拿回了一个午餐便当。

▲ 防灾士课程结束后拿到的午餐便当，后来也成了我和日本朋友聊天的话题。

对我这个食量不大的人来说，这一份真的很有饱足感。

便当的菜色也不错，有半颗卤蛋、照烧鸡肉、茄子、蒲瓜丝，还有酸菜。

后来和日本朋友线上语言交换时，我们就从这个便当聊了起来。

原本只是介绍自己那天吃了什么，没想到从便当里的一小撮酸菜，一路聊到了酸菜猪血汤、猪血糕，最后连麻辣锅里的鸭血也出场了。

从酸菜开始

说到酸菜，这其实是很下饭的一种传统腌制食物。

一般是把芥菜加盐腌制，吃法很多，可以直接炒，也可以煮汤。在台湾料理里，酸菜常常不是主角，却很容易让整碗饭或整锅汤变得更有味道。

和日本朋友聊到酸菜时，我们发现台湾的酸菜和日本的“高菜漬け（たかなづけ）”看起来颇为相似。两者都是以芥菜类的蔬菜制作成腌渍食品，不过使用的品种、腌制方式和风味并不完全相同。

而我一看到酸菜，就想到另一个很常见的组合——酸菜猪血汤。

先别被“猪血”两个字吓到。

它不是一碗红色液体，更不是直接把血拿来喝。光是这样想，听起来真的有点恐怖。

猪血通常是将猪的血液经过处理后凝固，成为可以切块料理的食材。常见的猪血多半切成块状，煮汤时口感滑嫩，也很容易吸收汤汁。

猪血还可以变成“糕”？

说到猪血，还有另一样很有台湾特色的小吃——猪血糕。

虽然名字里同样有“猪血”，但它和酸菜猪血汤里一块一块的猪血，吃起来完全是两回事。

猪血糕是把猪血和糯米混合后制成，口感比较扎实、有嚼劲。

台湾夜市或小吃摊常见的吃法，是把猪血糕蒸热后蘸上酱料，再裹上一层花生粉和香菜。

▲ 猪血糕搭配酱料、花生粉和香菜，是台湾很常见的小吃。

第一次听到“猪血糕”的人，也许光看到名字就会犹豫一下。但实际吃起来，最明显的反而是糯米的 Q 弹、花生粉的香气和酱料的咸甜。

除此之外，也有油炸后再加上酱料的料理方式，各有喜爱的人。

麻辣锅里则换成了鸭血

另一个和猪血相似的食材是鸭血。

在台湾，鸭血很常出现在麻辣锅里。

很多人一想到麻辣锅，就会立刻想到鸭血和臭豆腐。这两样食材几乎可以说是麻辣锅里很有代表性的组合。

▲ 鸭血和臭豆腐，是台湾麻辣锅里很有代表性的搭配。

猪血和鸭血虽然都属于血制品，但口感和料理方式还是不太一样。猪血常见于汤品和小吃；鸭血则经常出现在麻辣锅等料理中。

当然，不是每个人都能接受这类食材。

有些人单纯不喜欢血制品的腥味或口感；有些人则因为宗教信仰或饮食习惯，而避免食用含血的食物。

料理时也常通过汆烫、加入姜等方式处理气味。像酸菜猪血汤，就可以加入高汤、酸菜、姜丝等一起煮。

酸菜带着咸香和微酸，正好可以平衡猪血的味道。

所以，酸菜猪血看起来虽然很朴实，却是一道很有台湾味的传统料理。

如果你有机会来台湾，也不妨试试看。

日语单词

可以这样说

这是课程结束后拿到的便当。

講習が終わった後にもらったお弁当です。
こうしゅうが おわった あとに もらった おべんとうです。

台湾的酸菜和日本的高菜渍有点像。

台湾の酸菜は、日本の高菜漬けにちょっと似ています。
たいわんの さんさいは、にほんの たかなづけに ちょっと にています。

酸菜是用芥菜腌制的。

酸菜は、高菜を塩で漬けて作ります。
さんさいは、たかなを しおで つけて つくります。

酸菜很下饭。

酸菜はご飯によく合います。
さんさいは ごはんに よく あいます。

台湾有一道料理叫酸菜猪血汤。

台湾には、酸菜と豚の血を使ったスープがあります。
たいわんには、さんさいと ぶたのちを つかった スープが あります。

猪血不是液体，而是凝固后切成块状来料理。

豚の血は液体のまま食べるのではなく、固めてから切って料理します。
ぶたのちは えきたいのまま たべるのではなく、かためてから きって りょうりします。

猪血糕是用猪血和糯米做成的。

豬血糕は豚の血ともち米を使って作る台湾の食べ物です。
ちゅーしえがおは ぶたのちと もちごめを つかって つくる たいわんの たべものです。

常常会加花生粉和香菜一起吃。

ピーナッツの粉とパクチーをつけて食べることが多いです。
ピーナッツのこなと パクチーを つけて たべることが おおいです。

鸭血常出现在台湾的麻辣锅里。

鴨の血は台湾の麻辣火鍋によく入っています。
かものちは たいわんの マーラーフオグオに よく はいっています。

有些人不喜欢血制品的腥味。

血を使った食べ物の生臭さが苦手な人もいます。
ちを つかった たべものの なまぐささが にがてな ひとも います。

如果有机会来台湾，可以试试看。

台湾に来る機会があったら、ぜひ一度食べてみてください。
たいわんに くる きかいが あったら、ぜひ いちど たべてみてください。