8 月的最後一天早上，我參加了當地的防災士交流會及進階課程。

這次學習的內容包括填塞止血和傷患搬運技巧。實際操作之後，更能感受到災害現場裡，很多事情不是「知道」就夠了，而是要真的動手練習，讓身體記得，才能逐漸熟練。

課程結束後，我拿回了一個午餐便當。

▲ 防災士課程結束後拿到的午餐便當，後來也成了我和日本朋友聊天的話題。

對我這個食量不大的人來說，這一份真的很有飽足感。

便當的菜色也不錯，有半顆滷蛋、照燒雞肉、茄子、蒲瓜絲，還有酸菜。

後來和日本朋友線上語言交換時，我們就從這個便當聊了起來。

原本只是介紹自己那天吃了什麼，沒想到從便當裡的一小撮酸菜，一路聊到了酸菜豬血湯、豬血糕，最後連麻辣鍋裡的鴨血也出場了。

從酸菜開始

說到酸菜，這其實是很下飯的一種傳統醃製食物。

一般是把芥菜加鹽醃製，吃法很多，可以直接炒，也可以煮湯。在台灣料理裡，酸菜常常不是主角，卻很容易讓整碗飯或整鍋湯變得更有味道。

和日本朋友聊到酸菜時，我們發現台灣的酸菜和日本的「高菜漬け（たかなづけ）」看起來頗為相似。兩者都是以芥菜類的蔬菜製作成醃漬食品，不過使用的品種、醃製方式和風味並不完全相同。

而我一看到酸菜，就想到另一個很常見的組合——酸菜豬血湯。

先別被「豬血」兩個字嚇到。

它不是一碗紅色液體，更不是直接把血拿來喝。光是這樣想，聽起來真的有點恐怖。

豬血通常是將豬的血液經過處理後凝固，成為可以切塊料理的食材。常見的豬血多半切成塊狀，煮湯時口感滑嫩，也很容易吸收湯汁。

豬血還可以變成「糕」？

說到豬血，還有另一樣很有台灣特色的小吃——豬血糕。

雖然名字裡同樣有「豬血」，但它和酸菜豬血湯裡一塊一塊的豬血，吃起來完全是兩回事。

豬血糕是把豬血和糯米混合後製成，口感比較紮實、有嚼勁。

台灣夜市或小吃攤常見的吃法，是把豬血糕蒸熱後沾上醬料，再裹上一層花生粉和香菜。

▲ 豬血糕搭配醬料、花生粉和香菜，是台灣很常見的小吃。

第一次聽到「豬血糕」的人，也許光看到名字就會猶豫一下。但實際吃起來，最明顯的反而是糯米的 Q 彈、花生粉的香氣和醬料的鹹甜。

除此之外，也有油炸後再加上醬料的料理方式，各有喜愛的人。

麻辣鍋裡則換成了鴨血

另一個和豬血相似的食材是鴨血。

在台灣，鴨血很常出現在麻辣鍋裡。

很多人一想到麻辣鍋，就會立刻想到鴨血和臭豆腐。這兩樣食材幾乎可以說是麻辣鍋裡很有代表性的組合。

▲ 鴨血和臭豆腐，是台灣麻辣鍋裡很有代表性的搭配。

豬血和鴨血雖然都屬於血製品，但口感和料理方式還是不太一樣。豬血常見於湯品和小吃；鴨血則經常出現在麻辣鍋等料理中。

當然，不是每個人都能接受這類食材。

有些人單純不喜歡血製品的腥味或口感；有些人則因為宗教信仰或飲食習慣，而避免食用含血的食物。

料理時也常透過汆燙、加入薑等方式處理氣味。像酸菜豬血湯，就可以加入高湯、酸菜、薑絲等一起煮。

酸菜帶著鹹香和微酸，正好可以平衡豬血的味道。

所以，酸菜豬血看起來雖然很樸實，卻是一道很有台灣味的傳統料理。

如果你有機會來台灣，也不妨試試看。

日語單字

可以這樣說

這是課程結束後拿到的便當。

講習が終わった後にもらったお弁当です。
こうしゅうが おわった あとに もらった おべんとうです。

台灣的酸菜和日本的高菜漬有點像。

台湾の酸菜は、日本の高菜漬けにちょっと似ています。
たいわんの さんさいは、にほんの たかなづけに ちょっと にています。

酸菜是用芥菜醃製的。

酸菜は、高菜を塩で漬けて作ります。
さんさいは、たかなを しおで つけて つくります。

酸菜很下飯。

酸菜はご飯によく合います。
さんさいは ごはんに よく あいます。

台灣有一道料理叫酸菜豬血湯。

台湾には、酸菜と豚の血を使ったスープがあります。
たいわんには、さんさいと ぶたのちを つかった スープが あります。

豬血不是液體，而是凝固後切成塊狀來料理。

豚の血は液体のまま食べるのではなく、固めてから切って料理します。
ぶたのちは えきたいのまま たべるのではなく、かためてから きって りょうりします。

豬血糕是用豬血和糯米做成的。

豬血糕は豚の血ともち米を使って作る台湾の食べ物です。
ちゅーしえがおは ぶたのちと もちごめを つかって つくる たいわんの たべものです。

常常會加花生粉和香菜一起吃。

ピーナッツの粉とパクチーをつけて食べることが多いです。
ピーナッツのこなと パクチーを つけて たべることが おおいです。

鴨血常出現在台灣的麻辣鍋裡。

鴨の血は台湾の麻辣火鍋によく入っています。
かものちは たいわんの マーラーフオグオに よく はいっています。

有些人不喜歡血製品的腥味。

血を使った食べ物の生臭さが苦手な人もいます。
ちを つかった たべものの なまぐささが にがてな ひとも います。

如果有機會來台灣，可以試試看。

台湾に来る機会があったら、ぜひ一度食べてみてください。
たいわんに くる きかいが あったら、ぜひ いちど たべてみてください。