今天和日本朋友介绍了【仙草】。

这个看上去黑乎乎的东西，是夏季很受欢迎的甜品，传统上也常被认为具有清热降火、消暑的作用。在介绍台湾冰品的节目或网站上，经常可以看到仙草冻的身影。然而，对于这道清凉消暑的点心是如何做出来的，却很少有人知道。

仙草冻是怎么做的？

仙草其实是一种植物。这几年随着食农教育与饮食教育的推广，大家对仙草原本的样子已经不再陌生。

新鲜的仙草植株。很难想象，眼前这片绿色植物最后会变成黑色的仙草冻。

但在我成长的记忆里，仙草就是一辆小货车，载着一层层叠放的仙草干，车上用扩音器播放着台语录音：

「仙草乾～買仙草乾～」

直到成年后，在教育孩子的过程中，我才亲眼看见种在土里、新鲜的仙草。

台湾常见的仙草，是将仙草的茎和叶采收后，经过清洗、晒干，再用柴火熬煮数小时而成，相当费工夫。

晒干后的仙草。传统制作需要经过长时间熬煮，才能煮出深色的仙草汁。

等仙草茶煮好后，再加入凝固剂，就成了大家熟悉的仙草冻。

台湾人怎么吃仙草冻？

在炎热的夏天，仙草茶是许多台湾人熟悉的消暑饮品。

煮好的仙草汁可以直接饮用，也可以进一步制作成仙草冻。吃的时候，通常会加入糖水、蜂蜜，或搭配芋圆、珍珠、鲜奶等配料。

不同的搭配，也能变成不同风味的仙草甜品。

记忆中的仙草冻

对我来说，仙草冻不只是夏天的甜品，也是很有台湾味的一种食物。

仙草冻可以搭配珍珠、芋圆、地瓜圆等配料，是台湾夏天常见的甜品。

小时候，看着阿嬷把仙草冻放在手掌心上，一刀一刀切成小块，就感到相当满足。

也许就是这些看似平凡的味道，让食物不只是食物，也成为记忆的一部分。

最近天气热，你也来一碗吧！

PS. 这里为了区分新鲜的仙草植物，特别写成「仙草冻」，但平时对话时，「仙草」通常就是指仙草冻。因为市场上没有人在卖仙草植物哦！

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